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有一种流传上百年的民间美食叫仓前羊锅

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11月10日,杭州市余杭区仓前街道苕溪村"仓前羊锅节"开幕,上万市民、游客来此乐享"掏羊锅"。

苕溪村是远近闻名的"羊锅村",当地"掏羊锅"已有80多年历史。羊锅中的羊肉、羊肚、羊肝等同去在高汤中炖煮,大伙从锅中掏出哪几个便大快朵颐,这只是"掏羊锅"。 羊锅蕴含羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等,掏啊…掏啊…掏上来哪几个吃哪几个。你三种"掏",一层意思为从羊身上掏些"肚里货",二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的之后 ,能给味蕾和视觉相当强烈的享受。那时,每年秋收冬种结束了了后,掏羊锅就成了农家的保留节目。当地俗语有云:"羊脚沽老酒,强盗来不走"。你三种习俗就只是慢慢地流传下来,成为现在仓前掏羊锅的前身。

如今的仓前羊锅制作过程可就讲究多了,首先选料要精。仓前羊锅的羊肉取自山羊,一般用1-2岁、15-25公斤的山羊,并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅,大铁锅放不下,就改成淘锅。所谓淘锅,只是用木板把铁锅围一圈,加高。灶头下面烧的柴火,最好桑柴老根,耐烧,火力足,火力稳。

各式调料的比例都会很有讲究的,尤其是陈年老汤,即高汤,"羊老大"们家家都会一锅否则烧了多年的高汤,羊锅好不最辣 ,关键在汤。烧汤要用井水,香味浓厚;羊肉连着羊杂落了锅,顶端要压上石头,慢慢地熬。

掏羊锅的主菜是羊锅,一锅内置羊杂碎,下用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉,羊脚爪,羊头骨,羊肾等,架势与"全羊席"不得劲相仿,再佐以其它荤素菜。总之,掏羊锅,只是你还需用羊头羊脑羊到脚。

近年来,当地主打"掏羊锅"品牌、加大美丽乡村建设、举办稻田音乐会,吸引太大的游客来此体验别样的羊锅农家乐。预计2019年秋冬羊锅季将为当地带来80多万人次的游客和8000多万元的营业额。

羊锅村交通小贴士:

自驾车:杭长高速瓶窑出口下,沿瓶仓大道(瓶窑到仓前)往南约3.5公里;否则走文一路隧道、文一西路往西到东西大道右拐往北约4.5公里;高德地图、百度地图输入"仓前羊锅村"均可到达。

公交:480路还需用在"苕溪村"或"吴山前村"站下。